lunedì 20 dicembre 2010

Sovracosce di pollo in crosta di fiocchi d'avena




In casa nostra non andiamo pazzi per la carne ma ogni tanto la si deve pur mangiare. La carne rossa la compriamo poche volte, mentre compriamo più spesso la carne bianca, in particolare il pollo.


La carne di pollo non è per niente gustosa quindi tutte le volte cerco di ingegnarmi con quello che ho in casa per cercare di renderla più saporita di quello che è.

Questa è una soluzione nata per caso, più che altro un esperimento che direi è riuscito bene.


INGREDIENTI per 2 persone:

4 sovracosce di pollo senza pelle

1 albume

fiocchi di avena

erbe di provenza

sale

pepe



Accendere il forno a 200°C.

In un piatto fondo versare i fiocchi d'avena, il mix di erbe di provenza, sale, pepe e mescolare bene.

Prendere le sovracosce di pollo, togliere gli eventuali residui di grasso e lavarle bene sotto l'acqua. Asciugarle con un panno e immergerle nell'albume. Coprirle in modo uniforme con i fiocchi di avena e adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Procedere nello stesso modo per le altre sovracosce. Adagiare la carne su una teglia ricoperta di carta forno senza aggiungere olio o altri grassi e cucinare per 30 minuti.
Veramente deliziosi, originali e leggeri.





Con questa ricetta partecipo a questo contest:



mercoledì 15 dicembre 2010

Grissini (con pasta madre)



Aiutoooooo!!!! L'altro giorno m'è preso un colpo, pensavo che la mia pasta madre fosse passata a miglior vita, non dava nessun segno di vita. Ero spaventatissima!!! Poi però è bastata darle la pappa settimanale e si è subito rinvigorita!!!
Mi sono accorta poi che comincia ad emanare un profumo simil-panettone ... mamma mia che buon profumo !!!!
Per questa ricetta ho preso spunto da QUI.
Sono un pò lunghi da farsi (soprattutto per la lievitazione) ma veramente ottimi!!! Vanno a ruba!!


INGREDIENTI per 3 teglie colme da 90 cm

130 gr di pasta madre

450 gr farina 00

2 cucchiaini colmi di malto

2 cucchiaini colmi di sale

3 cucchiai colmi di olio evo

acqua q.b.



semi di papavero

fleur de sel



Nell'impastatrice, con il gancio a foglia, fate sciogliere la pasta madre in 3 dita d'acqua. Quando è bella liquida aggiungere l'olio, la farina setacciata e tanta acqua (insieme al malto) quanto basta ad ottenere un composto sodo. Quando l'impasto è ancora umido aggiungere il sale. Quando anche quest'ultimo sarà amalgamato, mettere il gancio e impastare fino a quando diventa una palla uniforme girandola un paio di volte. Togliere la palla e metterla in un recipiente chiuso con la pellicola in un ambiente tiepido (io l'ho messa nel forno acceso per pochissimo a 50°C ) fino al raddoppio (nel mio caso circa 5 ore).

Quando è bello lievitato accendere il forno a 200°C, prendere dei pezzi di impasto e tirarli il più sottile possibili e adagiarli su una teglia coperta da carta da forno. Spennellarli con olio evo e spolverarne parte con il fleur de sel e l'altra parte con i semi di papavero. Infornare per circa 15 minuti.

Lasciare raffreddare e poi mangiarne in quantità smisurata!!
 

lunedì 13 dicembre 2010

Spatzle di spinaci al pomodoro




Gli spatzle sono i classici gnocchetti altoatesini agli spinaci dalla forma allungata. La prima volta che li ho visti è stato qualche anno fa nel banco frigo dell'Esselunga, li ho provati e mi erano abbastanza piaciuti. Poi ho provato a farli in casa e devo dire che il risultato ottenuto è stato completamente diverso: ovviamente molto più buoni !!


Per farli servirebbe l'attrezzo tipico ma per ovviare va benissimo anche uno schiacciapatate. Il condimento classico sarebbe con speck e un filo di panna ma io non avevo nè uno nè l'altro e quindi ho utilizzato semplicemente la mia conserva di pomodoro

INGREDIENTI per 3 porzioni abbondanti

150 gr di spinaci surgelati

70/80 gr circa di farina

1 uovo

sale

conserva di pomodoro



Fate bollire gli spinaci per qualche minuto, scolateli e spremeteli bene per togliere l'acqua in eccesso. Inseriteli nella ciotola del mixer insieme all'uovo e mixate fino a quando sarà tutto tritato per bene.

Rovesciate il tutto in una ciotola e aggiungete la farina. Non aggiungetela tutta in un colpo solo, potrebbe non servirvi tutta, deve risultare un composto asciutto ma morbido.

Quando il tutto è pronto riempite una pentola di acqua e quando bollirà metterete 2/3 cucchiai di composto all'interno dello schiacciapatate, vi posizionerete sopra la pentola d'acqua e pigerete in modo da formare gli spatzle. Saranno cotti quando verranno a galla. Scolateli bene con una schiumarola, poneteli nella pentola in cui avrete nel frattempo scaldato il sugo di pomodoro e continuate con il resto del composto fino alla fine.

Amalgamate gli gnocchetti con il sugo e servite caldo caldo. Sono squisiti, ma che lo dico a fà? :-)

Buon appetito!
 
 
 

lunedì 6 dicembre 2010

Che domenica!!!

Oggi nessuna ricetta ma solo foto della bellissima, anzi fantastica, domenica trascorsa in montagna. E' stata quasi una toccata e fuga ma ce la siamo goduta alla grande inaugurando la stagione sciistica con una giornata in Val Gardena. Arrivati sabato sera con una temperatura di -10°C ero sicura che il giorno dopo sarei morta assiderata e invece, nonostante la giornata nuvolosa, si stava veramente bene. A fine giornata poi ha iniziato a nevicare ... ma che bello e che romantico! Ma che romantica soprattutto Ortisei: un paesino veramente magico e molto suggestivo.
Ecco alcune foto:











giovedì 2 dicembre 2010

Muffin integrali con cioccolato bianco e lamponi



Questi dolcetti sono a dir poco deliziosi. Fatene pochi mi raccomando o la vostra linea ne risentirà !!!



INGREDIENTI per 15 muffin (ved. note in fondo)



150 gr di farina bianca

150 gr di farina integrale

2 uova

100 gr di cioccolato bianco

125 gr di lamponi

1 cucchiaino di lievito in polvere

150 gr zucchero

1 dl di latte

60 gr di burro fuso

sale


Accendete il forno a 180°C.

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi (le farine setacciate, lievito, zucchero) e nell'altra quelli liquidi (le uova sbattute, il latte e il burro fuso). Versate i liquidi sui secchi e mescolate brevemente. Aggiungete il cioccolato bianco tritato grossolanamente e i lamponi lavati e asciugati. Dopo aver mescolato brevemente, riempite per 2/3 i pirottini e infornate per 15 minuti circa, fino a quando saranno dorati.

Sono buoni a temperatura ambiente ma raggiungono la massima espressione di bontà quando vengono intiepiditi un pochino.

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NOTE:

TRUCCO: il trucco per ottenere dei muffin morbidi e non gommosi? Mescolare gli ingredienti secchi e liquidi in due ciotole distinte e quando si versano i liquidi sui secchi si deve mescolare moooooolto poco, il necessario per amalgamare l'impasto. Più si mescola e più gommosi diventano. Deve risultare un composto grumoso. Facendo così la perfetta riuscita è garantita!!!

QUANTITA': Se fate troppi muffin? Non c'è problema: surgelateli non appena si saranno raffreddati. Quando li vorrete mangiare, basterà tirarli fuori dal freezer qualche ora prima e poi infornarli un pochetto per intiepidirli ...








Con questa ricetta partecipo a questo contest:





domenica 21 novembre 2010

Spaghetti alla carbonara del mio amore




In casa nostra la regina della cucina sono io :-)) e quando sto ai fornelli desidero avere tutto lo spazio per me. Il mio fidanzato si diletta poco nel cucinare soprattutto perchè io non glielo permetto quasi mai :-) . Solo in un'occasione gli lascio tutta la cucina: quando fa i suoi impareggiabili spaghetti alla carbonara.


Io li ho fatti sempre come ho visto fare per anni e anni da mia mamma e la prima volta il suo procedimento mi lasciò abbastanza perplessa "no amore guarda che sbagli, non è così .. devi fare in un altro modo .... " e lui mi diceva "lasciami fare e poi mi dirai".

Sta di fatto che ora quando ho voglia di carbonara io mi metto sul divano e lui prepara il tutto. Un piatto eccezzionale con la giusta dose di parmigiano e pepe! Ho provato a convincerlo perchè scrivesse la ricetta direttamente lui nel blog ma vuole mantenere la sua tecnica segreta, quindi cercherò di descrivere io la preparazione, anche se non è facile, perchè quando sta ai fornelli non vuole che io invada il suo territorio :-))) ed è già tanto se mi ha permesso di immortalarlo durante la fase di mescolamento :-))))


INGREDIENTI per 2 persone:

170 gr di spaghetti

80/90 gr di pancetta affumicata a cubetti (ci vorrebbe il guanciale ma la pancetta va bene lo stesso)

2 tuorli d'uovo

parmigiano

sale

pepe



In una padella antiaderente, senza l'aggiunta di nessun altro tipo di grasso (olio/burro), far rosolare la pancetta fino a quando diventa croccante. In un piatto sbattete con una forchetta i tuorli d'uovo insieme al parmigiano e al pepe (qui ci si regola in base ai propri gusti).

Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente (ma non troppo) e versatela ancora umida nella padella con la pancetta. Senza accendere il gas, aggiungete l'uovo e distribuitelo in modo uniforme senza grumi. Aggiungete eventualmente ancora una spruzzata di pepe. Servite la pasta caldissima!!

PS: che fame che mi è venuta!!

Buon appetito!!

giovedì 18 novembre 2010

Crumble ai frutti di bosco



In questo periodo sto facendo uno svuota-tutto della dispensa, così da non far scadere nulla.


L'altra sera avevo voglia di un dolcetto e volevo qualcosa di super veloce e soprattutto un qualcosa che non mi avrebbe fatto sporcare mille cose. Nel freezer avevo dei frutti di bosco e nella dispensa alcune nocciole e fiocchi d'avena avanzati da qui , quindi ho provato a fare il mio primo crumble ... e con successo direi.

Cos'è il crumble? E' un dolce (ma può anche essere salato) composto da un fondo di frutta e sopra da un mix di farina, burro e altre cose a discrezione di quello che si ha in casa che una volta in forno si trasforma in una crosticina croccante.





INGREDIENTI per 2 persone:



300 gr di frutti di bosco misti surgelati

qualche pezzettino di burro

3/4 cucchiai di farina

3/4 cucchiai di fiocchi d'avena

una decina di nocciole grossolanamente tritate

sale




Fate scongelare i frutti di bosco e scolateli bene dall'acqua in eccesso. In una piccola ciotola inserite il burro a pezzetti freddo di frigo, la farina, le nocciole grossolanamente tritate e i fiocchi di avena. Mescolate per bene con le mani facendo in modo che tutta la farina venga assorbita dal burro e che ad un primo esame visivo, non si veda più.

Distribuite i frutti di bosco in due coppette monoporzione e copriteli con il composto ottenuto. Mettete in forno già caldo a 180°C e fate cuocere per circa 30 minuti.

Davvero delizioso e va benissimo anche se avete ospiti all'ultimo minuto.

Buon appetito !!!


domenica 7 novembre 2010

La Liguria

Lo scorso weekend, quello del ponte del 1° Novembre, l'abbiamo trascorso in Liguria ma dal punto di vista meteorologico non siamo stati molto fortunati, infatti ha piovuto da sabato sera a lunedì ininterrottamente. Fortunatamente però almeno il sabato siamo riusciti a farci una bella camminata ed ho scattato così alcune foto. Piccola constatazione: ma che bella è la Liguria? E che clima stupendo c'è? Domenica siamo stati anche al casinò di Sanremo ed ho giocato per la prima volta alla Slot Machines ... ovviamente non ho vinto nulla e sinceramente non mi è neppure piaciuto, pensavo fosse più divertente la cosa .... certo che vedere poi persone forsennate che giocavano senza sosta una quantità smisurata di soldi mi ha fatto una gran brutta impressione ...
Ecco alcune foto

























mercoledì 3 novembre 2010

Cracker con pomodorini secchi (con pasta madre)



Ricetta per smaltire della pasta madre che avete in eccesso. Risultato? Dei cracker sfiziosissimi che potete fare con qualsiasi cosa abbiate in frigo (aromi vari, olive o altro ... ) ma anche al naturale con una spruzzata di fleur de sel



INGREDIENTI (ricetta tratta da qui e modificata un pò)

300 gr di pasta madre

acqua tiepida q.b.

circa 15 cucchiai colmi di farina 0

30 gr circa olio evo

1 cucchiaino di sale

una decina di pomodori secchi



fleur de sel (ved. nota in fondo)

olio evo



Accendete il forno a 160/170°C.

Inserite la pasta madre spezzettata nella ciotola dell'impastatrice insieme a tanta acqua tiepida quanta necessaria per sciogliere la pasta madre e mescolatela con la foglia. Aggiungete poi tanta farina setacciata quanta vi serve per ottenere un impasto sodo. Quando l'impasto è ancora umido aggiungere 1 cucchiaino colmo di sale e alla fine aggiungere i pomodori secchi sminuzzati con il mixer continuando ad impastare. Quando è tutto amalgamato, sostituite la foglia con il gancio e impastate per pochi minuti girando l'impasto un paio di volte.

Togliete la palla che si sarà formata e stendetela sulla spianatoia con il mattarello in un rettangolo molto sottile [ecco, i cracker della foto, quelli fatti la prima volta, erano troppo grossi, successivamente quando li ho rifatti (ma non ho fatto le foto) li ho fatti mooooolto più sottili (circa 1 mm di spessore) e sono venuti decisamente più fragranti!!], trasferite l'impasto sulla carta da forno, spennellatelo di abbondante olio e fleur de sel. Tagliatela in quadrati o nelle forme che più gradite e trasferite la carta da forno direttamente nella teglia che infornerete per 12 minuti (nel mio caso questo tempo è stato esattamente quello che mi è servito perchè si cucinassero i cracker, ma come al solito ogni forno è storia a sè). Quando pronti trasferiteli su una gratella a far raffreddare. E' preferibile mangiarli il giorno stesso, perchè il giorno dopo hanno già perso parte della loro fragranza.

Davvero squisiti anche come stuzzichini !! Uno tira l'altro.



Approfitto di questa ricetta per partecipare a questa "scadenza" settimanale :-)







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NOTE:

Il fior di sale (o fleur de sel) l'ho comprato per curiosità dopo averlo visto sugli scaffali dell' Esselunga. E' un sale da un aroma particolare, quasi aromatizzato che non va a prevalere sui gusti del cibo. Veramente ottimo, lo voglio provare anche su altri cibi.

giovedì 28 ottobre 2010

Dado vegetale home-made





Mi sono proprio stufata di comprare il dado!!! Ora ho deciso che lo faccio da me!!



INGREDIENTI


125 gr di sale

80 gr di prezzemolo

4 carote

1 cipolla piccolissima

30 gr di basilico

3 gambi di sedano

qualche pomodoro secco



Lavate e pulite tutte le verdure. Mettetele nel mixer insieme al sale e tritate tutto fino a quando risulta un composto omogeneo e umido.

Riempite i vasetti e conservateli in frigorifero. Per fare la minestrina, ad esempio, ne uso due cucchiaini scarsi e stessa quantità per insaporire risotti, zuppe sughi o altro. E' davvero buonissimo e soprattutto non contiene tutte quelle schifezze dei dadi industriali !!

E' la prima volta che lo faccio quindi non so esattamente quanto si possa conservare ma credo che con questa quantità di sale, almeno 6 mesi dovrebbe durare [il mio vasetto (l'altro l'ho regalato a mia mamma) non arriverà a 6 mesi ... si sta svuotando a vista d'occhio :-))) !!]
 
 
 

Barrette con quinoa, farina di farro e frutti rossi

Ultima ricetta, per ora, dal libro Profumo di Biscotti di Rossella Venezia del Blog Vaniglia Cooking . La ricetta originale prevede la fa...