Risotto ai porcini e radicchio

Uno dei risotti più buoni che io abbia mai mangiato.

INGREDIENTI:
200 gr riso Arborio
brodo vegetale
funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida
mezzo cespo di radicchio grossolanamente tritato
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano
olio evo
1 scalogno
1 piccola carota

Tritare finemente scalogno e carota e farli soffriggere in una padella antiaderente con un filo di olio evo. Aggiungere il riso e farlo rosolare, aggiungere il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo a mano a mano che quello precedente evapora, dopo pochi minuti aggiungere il radicchio ed i porcini.
Cucinare fino a cottura raggiunta, mantecare con parmigiano.
Servire immediatamente!